Sal & Açúcar – Gastronomia e comidinhas

Finalmente a última parte tão esperada de métodos de cocção, são métodos simples e muito utilizados no dia-a-dia. Depois disso uma receita ótima de biscoito… vamos lá!!!

Fritar por imersão
É a cocção de alimentos em alguma gordura quente que suporte alta temperatura. Os alimentos devem ser picados em tamanhos pequenos e uniformes para que cozinhem rapidamente. Os alimentos devem ser totalmente cobertos pela gordura que deve estar próxima dos 180ºC.

Fritar na frigideira
É muito parecido com o método de fritura por imersão, mudam a quantidade de gordura e o tipo de panela. Essa fritura é feita em frigideira e a gordura não deve passar da metade do tamanho do alimento, dessa forma a cocção é feita em duas partes já que o alimento deve ser virado para cozinhar os dois lados.

Refogar
Refogar é saltear um alimento em pouca gordura e depois acrescentar líquido para finalizar a cocção com vapor, já que a panela é fechada após o acréscimo do líquido.
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Biscoito contemporâneo
O nome do biscoito origina de sua criação; inventei esse biscoito na minha aula de Cozinha contemporânea, quando estava desconstruindo a receita de torta de maçã.

Ingredientes:
2 xíc. Manteiga
1 xíc. Farinha
1 xíc. Açúcar
Canela à gosto
Casca de 1 Limão
20 folhas de Hortelã fresca

A manteiga deve estar em ponto de pomada para facilitar a mistura completa. A quantidade não é exata, o mais aconselhável é colocar os ingredientes secos pouco à pouco e ir analisando sabor e textura. Colocada a manteiga em uma travessa, acrescente a farinha e o açúcar e aperte com a mão até que vire uma massa homogênea, firme que mantenha o formato mas macia ao mesmo tempo. Prove a massa e se achar necessário acrescente mais açúcar. Pegue a hortelã lavada e pique miúdo, a casca do limão deve ser ralada no lado pontudo do ralador, acrescente esses aromáticos e polvilhe a canela. Misture de novo e quando pronta leve a massa embrulhada em plástico filme para a geladeira por 30 min.
Depois disso abra a massa (em mesa limpa) com no máximo 5 mm de espessura e corte no formato desejado. Coloque em fôrmas forradas com papel manteiga e leve ao forno baixo até que a borda toda do biscoito fique dourada.
É um biscoito crocante e muito saboroso, vale a pena fazer.

Bom, depois de revelar esse meu segredo culinário encerro por hoje e desejo uma ótima semana para todos.

Ah! Se alguém fizer o biscoito comente depois como ficou tá?

Até logo

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