Massas frescas
Que bom que voltaram ( e eu também..). Eu me ausentei um tempo porque peguei uma gripe terrível mas agora estou melhor e pronta para retomar o tempo perdido.
Hoje vou falar de massas fresca, que por sinal é ótima para fazer em dias que a gente fica em casa.
No século 13, o explorador veneziano Marco Polo trouxe o macarrão da China para a a Itália, onde se popularizou, tornando-se prato nacional. A partir da Itália as massas conquistaram a Europa e as Américas. No Brasil, foram trazidas pelos imigrantes italianos, que se se estabeleceram no Sul e Sudeste.
A massa feita em casa é utilizada em geral em duas formas : cortadas para lasanha, talharim, tagliatelle, fettuccine, ou recheada. As massas simples combinam com molhos leves ou encorpados, já as massas recheadas pedem molhos mais leves.
Tentei inúmeras receitas diferentes e cheguei na que julguei mais macia para trabalhar e para cozinhar. Ela fica com uma bonita cor e não tem segredo.
Massa básica para macarrão
100 gr de Farinha de trigo
1 Ovo
4 ml de óleo
5 gr de sal
Em uma mesa limpa coloque a farinha formando um montinho, abra uma cavidade no centro e vá acrescentando os ovos ligeiramente batidos, o óleo e o sal. Misture os ingredientes com as pontas dos dedos puxando a farinha para o centro.
Misture tudo com as mãos e vá trabalhando e polvilhando a farinha ( se necessário) até a massa ficar lisa e homogênea . Forme uma bola e cubra comum pano ou uma tigela por mais ou menos 1 hora
Abra a massa corte em pedaços e passe no cilindro ou abra com o auxílio de um rolo até ficar fina. Corte a massa de acordo com o tipo de macarrão que for fazer e deixe secar por 10 min.
Obs.: Caso queira usar semolina, substitua a metade da farinha de trigo pela mesma quantidade de semolina.
Os formatos para essa massa são variados como talharin, espaguete, capeletti, lasanha, canelone e muitas outras.
O queijo acompanha muito bem as massas o mais conhecido é o parmesão que é colocado quase sempre sobre a massa pronta, ou então usado para dar sabor a molhos e recheios.
A ricota fresca é insubstituível em recheios pois é leve e saborosa.
A mussarela é o queijo próprio para os pratos gratinados.
O gorgonzola é usado em recheios e para realçar molhos.
Enfim, se você tem massa, um molho saboroso e um bom pedaço de queijo, já tem o suficiente para reunir os amigos ou a família para uma deliciosa reunião ao redor da mesa e pode esperar elogios.
Não falharei novamente com vocês e voltarei logo.
Arri vederce
Macarrão é bom. Se o molho for leve, tipo ao Sugo não engorda!
Vou pedir pra Gabi por aqui a receita do Molho Cru de Tomate que é uma delícia, fresco e NÃO ENGORDA!
Hmm, gostei mto dessa
Não mata de pesar no estômago depois, né?
Beijos
PS: “arrivederci”