Sal & Açúcar

Olá novamente para os que voltaram e bem-vindos para os novatos. Como prometido o tema hoje é: métodos de cocção I. O melhor de testar vários métodos de cocção é que você consegue resultados totalmente diferentes em um mesmo alimento, sem mais demora… Vamos começar

Cozimento à vapor
É a cocção que se faz através de apenas o contato com o vapor de algum líquido que esteja fervendo. O alimento deve ser colocado sobre a panela em uma estrutura vazada ou uma cesta próprias sem que aja contato com o líquido, se for tampado acelera o processo. As vantagens desse método são a preservação dos nutrientes, da textura e do sabor dos alimentos

Cozimento em líquido
É quando o alimento fica imerso em água, fundo ou outro líquido fervente, assim como carnes, massas, raízes e vegetais. Alguns alimentos são sensíveis a altas temperaturas como os frutos do mar, nesse caso deve-se cozinhá-los em fervura branda, ou seja, entre 85ºC e 95ºC. Nesse processo perde-se muito nutriente.

Grelhar
É o processo de cocção que se faz em uma grelha sobre uma fonte de calor (fogo, brasa ou eletricidade ). A grelha faz uma camadinha tostada nos alimentos que dá um sabor diferente e maravilhoso. Recomendado para alimentos macios, gordurosos ou que já tenham sido cozidos.

Assar
Nesse processo expomos o alimento ao ar quente de um forno, em determinada temperatura até que…asse. O alimento pode ir coberto para evitar o ressecamento mas não ficará dourado como alimentos assados descobertos.

Brasear
Diferentes tipos de cocção são utilizados nesse método, primeiro deve-se dourar o alimento em gordura quente e depois colocar para cozinhar em pouco líquido em uma panela fechada, dessa forma o alimento cozinha com a fervura do líquido e com o vapor formado. O molho que se forma durante a cocção geralmente é servido junto pois adquire o sabor do cozido e dos temperos.

Chapear
É cozinhar alimentos sobre uma superfície aquecida por gás ou eletricidade. Tem chapas lisas e estriadas que deixam a marca nos alimentos. Panelas ou frigideiras de metal produzem um efeito parecido.

O quanto antes voltarei com a parte 2 de métodos de cocção, espero que tenha sido muito esclarecedor e espero mais ainda que todos voltem a visitar meu humilde blog.

Aproveitem o final de semana, cozinhem bastante e contem do meu blog para os amigos.

Até mais

Tags: assar, brasear, chapear, cocção, cozinhar, Gastronomia, grelhar