Sal & Açúcar – Gastronomia e comidinhas

A gastronomia espanhola é muito rica e diversificada, esse fato se deve às inúmeras invasões na península Ibérica e cada povo que passou por lá deixou muitas influências na língua, arquitetura, religião, costumas e inclusive na gastronomia. Os Romanos, por exemplo, introduziram na gastronomia espanhola alimentos importantíssimos como o pão, o azeite e o vinho, já os Árabes, que permaneceram na região quase oito séculos, contribuíram com o arroz, o açafrão, a canela e o alho. Aos Mouros podemos creditar o uso de açúcar, amêndoas, molhos agridoces, noz moscada e outras especiarias e por fim a América com ingredientes como a batata e o tomate.

O incrível ritual de alimentação espanhol pode ser composto por até 5 refeições diárias. Logo cedo tem o café da manhã, por volta das 11 horas tem um “pré-almoço”, às 14 horas tem um almoço reforçado, no fim da tarde se tiverem fome fazem uma parada para bolos,biscoitos e café, e então mais tarde é servido um jantar ou então as pessoas saem as ruas em busca de bares que sirvam os famosos tapas e fazem deles os seu jantar acompanhados sempre por um bom vinho.

É justamente dos tapas que tratarei hoje. Os tapas são petiscos tradicionalíssimos na Espanha, neles usam-se os mais variados ingredientes como frutos do mar, frutas secas, azeitonas, carnes, legumes marinados, cogumelos, ovos, frutas, embutidos e queijos, em sua maioria são servidos acompanhados por algum molho mas todos devem ser acompanhados por um bom vinho (geralmente um vinho da própria região).
Consultei um livro chamados Tapas e nele diz que a denominação “tapas” vem das antigas tabernas espanholas que serviam a jarra de vinho coberta por uma fatia de presunto e uma de queijo, assim evitada que caíssem impurezas e ainda servia de acompanhamento para o vinho. Então por TAPAR a jarra vieram os tapas, claro que faz mais sentido em espanhol mas prefiro não me arriscar na língua espanhola.

Abaixo coloquei algumas receitas de Tapas espanhóis que escolhi entre muitas que consultei, espero que gostem da minha seleção.

Manzana Frita con azúcar

4 Maçãs
Suco de 1 limão
75 gr. de farinha
2 colh. de açúcar
Azeite de oliva
Água com gás
1 sobre de levedura

Descasque as maçãs, corte em rodelas de 1/2 cm e retire as sementes.
Coloque em uma vasilha, jogue o suco de limão por cima e depois o açúcar. Misture e deixe marinar por uma hora
Em um bol coloque a água com gás, o fermento e a farinha fazendo uma massinha leve.
Frite no azeite, escorra e sirva com mais açúcar polvilhado por cima

Bolitas de patata rellenas de espinacas

250 gr de espinafre
10 colh. de pão ralado
10 colh. de farinha
10 colh. de azeite
1/2 cebola
2 ovos
Sal
- Purê de batatas:
1 kg. de batatas
1 litro de leite
2 colh. de manteiga
10 colh. de queijo ralado
Sal

Descasque e cozinhe as batatas
Esprema e coloque os outros ingredientes do purê0
Lave o espinafre, pique e cozinha
Salteie a cebola no azeite e coloque o espinafre, tempere
Misture o purê e o espinafre
Faça bolinhas coma mistura e passe na farinha, depois no ovo e por último no pão ralado
Coloque o resto do azeite na frigideira e frite as bolinhas até que dourem.
Escorra e sirva

Agora que estão salivando eu encerro meu post de hoje esperando, como sempre, que produzam essas receitas e me contem como foi.

Cozinhem bastante e até a próxima.

Tags: comida espanhola, espanha, petiscos, Tapase espanhóis

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Que bom que voltaram ( e eu também..). Eu me ausentei um tempo porque peguei uma gripe terrível mas agora estou melhor e pronta para retomar o tempo perdido.
Hoje vou falar de massas fresca, que por sinal é ótima para fazer em dias que a gente fica em casa.

No século 13, o explorador veneziano Marco Polo trouxe o macarrão da China para a a Itália, onde se popularizou, tornando-se prato nacional. A partir da Itália as massas conquistaram a Europa e as Américas. No Brasil, foram trazidas pelos imigrantes italianos, que se se estabeleceram no Sul e Sudeste.
A massa feita em casa é utilizada em geral em duas formas : cortadas para lasanha, talharim, tagliatelle, fettuccine, ou recheada. As massas simples combinam com molhos leves ou encorpados, já as massas recheadas pedem molhos mais leves.

Tentei inúmeras receitas diferentes e cheguei na que julguei mais macia para trabalhar e para cozinhar. Ela fica com uma bonita cor e não tem segredo.

Massa básica para macarrão
100 gr de Farinha de trigo
1 Ovo
4 ml de óleo
5 gr de sal

Em uma mesa limpa coloque a farinha formando um montinho, abra uma cavidade no centro e vá acrescentando os ovos ligeiramente batidos, o óleo e o sal. Misture os ingredientes com as pontas dos dedos puxando a farinha para o centro.
Misture tudo com as mãos e vá trabalhando e polvilhando  a farinha ( se necessário) até a massa ficar lisa e homogênea . Forme uma bola e cubra comum pano ou uma tigela por mais ou menos 1 hora
Abra a massa corte em pedaços e passe no cilindro ou abra com o auxílio de um rolo até ficar fina. Corte a massa de acordo com o tipo de macarrão que for fazer e deixe secar por 10 min.
Obs.: Caso queira usar semolina, substitua a metade da farinha de trigo pela mesma quantidade de semolina.

Os formatos para essa massa são variados como talharin, espaguete, capeletti, lasanha, canelone e muitas outras.

O queijo acompanha muito bem as massas o mais conhecido é o parmesão que é colocado quase sempre sobre a massa pronta, ou então usado para dar sabor a molhos e recheios.
A ricota fresca é insubstituível em recheios pois é leve e saborosa.
A mussarela é o queijo próprio para os pratos gratinados.
O gorgonzola é usado em recheios e para realçar molhos.

Enfim, se você tem massa, um molho saboroso e um bom pedaço de queijo, já tem o suficiente para reunir os amigos ou a família para uma deliciosa reunião ao redor da mesa e pode esperar elogios.

Não falharei novamente com vocês e voltarei logo.

Arri vederce

Tags: capeletti, espaguetti, lasanha, massa fresca, queijo, talharin

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Finalmente a última parte tão esperada de métodos de cocção, são métodos simples e muito utilizados no dia-a-dia. Depois disso uma receita ótima de biscoito… vamos lá!!!

Fritar por imersão
É a cocção de alimentos em alguma gordura quente que suporte alta temperatura. Os alimentos devem ser picados em tamanhos pequenos e uniformes para que cozinhem rapidamente. Os alimentos devem ser totalmente cobertos pela gordura que deve estar próxima dos 180ºC.

Fritar na frigideira
É muito parecido com o método de fritura por imersão, mudam a quantidade de gordura e o tipo de panela. Essa fritura é feita em frigideira e a gordura não deve passar da metade do tamanho do alimento, dessa forma a cocção é feita em duas partes já que o alimento deve ser virado para cozinhar os dois lados.

Refogar
Refogar é saltear um alimento em pouca gordura e depois acrescentar líquido para finalizar a cocção com vapor, já que a panela é fechada após o acréscimo do líquido.
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Biscoito contemporâneo
O nome do biscoito origina de sua criação; inventei esse biscoito na minha aula de Cozinha contemporânea, quando estava desconstruindo a receita de torta de maçã.

Ingredientes:
2 xíc. Manteiga
1 xíc. Farinha
1 xíc. Açúcar
Canela à gosto
Casca de 1 Limão
20 folhas de Hortelã fresca

A manteiga deve estar em ponto de pomada para facilitar a mistura completa. A quantidade não é exata, o mais aconselhável é colocar os ingredientes secos pouco à pouco e ir analisando sabor e textura. Colocada a manteiga em uma travessa, acrescente a farinha e o açúcar e aperte com a mão até que vire uma massa homogênea, firme que mantenha o formato mas macia ao mesmo tempo. Prove a massa e se achar necessário acrescente mais açúcar. Pegue a hortelã lavada e pique miúdo, a casca do limão deve ser ralada no lado pontudo do ralador, acrescente esses aromáticos e polvilhe a canela. Misture de novo e quando pronta leve a massa embrulhada em plástico filme para a geladeira por 30 min.
Depois disso abra a massa (em mesa limpa) com no máximo 5 mm de espessura e corte no formato desejado. Coloque em fôrmas forradas com papel manteiga e leve ao forno baixo até que a borda toda do biscoito fique dourada.
É um biscoito crocante e muito saboroso, vale a pena fazer.

Bom, depois de revelar esse meu segredo culinário encerro por hoje e desejo uma ótima semana para todos.

Ah! Se alguém fizer o biscoito comente depois como ficou tá?

Até logo

m

Tags: biscoito, fritar, Refogar

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Olá amigos visitantes, demorei um pouco mas eis aqui a gloriosa parte final da matéria. Espero que tenha sido de utilidade para todos e por favor não se acanhem e deixem comentários para eu saber o que vocês estão achando. Lá vai então…

Guisar
É parecido com brasear que vimos anteriormente, porém nesse método os alimentos precisam estar picados em pequenos pedaços e podem ser cozidos ingredientes variados juntos. A quantidade de líquido é maior e o molho é servido do jeito que estiver, sem qualquer modificação.

Saltear
Com uso de pouca gordura é um método de cocção rápido e de alta temperatura. Os alimentos para esse processo devem ser macios ou estar branqueados*. A frigideira ou panela deve estar bem quente para receber o alimento que deve ser mexido constantemente ou seja, fazê-los saltar na frigideira. Caso sobre no fundo da panela algum resíduo líquido ou grudado, pode-se fazer um molho a partir disso.

* Branquear é passar os alimentos rapidamente pela água fervente como um pré-cozimento.

Escalfar
É cozinhar o alimento lentamente em líquido com ácido (geralmente vinagre), ele acelera a cocção da proteína e acentua seu sabor. Esse processo é recomendado para proteínas delicadas como ovos, peixes e frutos do mar. Existem dois jeitos de escalfar:
em muito líquido: deve ser coberto totalmente por líquido aromatizado mas não deve chegar à ferver e sim ficar entre 70ºC e 82ºC.
em pouco líquido: nesse caso o alimento é cozido por dois métodos de cocção, pela imersão em líquido e pelo vapor produzido. Coloca-se o alimento em uma panela em pouco líquido aromatizado e com o ácido, a temperatura não pode ultrapassar os 75ºC, por isso caso seja necessário termine a cocção no forno. O líquido produzido é comumente usado para produção de molhos.

Ufa! Esse demorou e para que o blog não fique muito tempo sem novidades vou publicar o fim em Método de cocção III e como bonus publicarei uma receita de minha autoria… Deliciosa!

Por hoje é só e voltem sempre

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Olá novamente para os que voltaram e bem-vindos para os novatos. Como prometido o tema hoje é: métodos de cocção I. O melhor de testar vários métodos de cocção é que você consegue resultados totalmente diferentes em um mesmo alimento, sem mais demora… Vamos começar

Cozimento à vapor
É a cocção que se faz através de apenas o contato com o vapor de algum líquido que esteja fervendo. O alimento deve ser colocado sobre a panela em uma estrutura vazada ou uma cesta próprias sem que aja contato com o líquido, se for tampado acelera o processo. As vantagens desse método são a preservação dos nutrientes, da textura e do sabor dos alimentos

Cozimento em líquido
É quando o alimento fica imerso em água, fundo ou outro líquido fervente, assim como carnes, massas, raízes e vegetais. Alguns alimentos são sensíveis a altas temperaturas como os frutos do mar, nesse caso deve-se cozinhá-los em fervura branda, ou seja, entre 85ºC e 95ºC. Nesse processo perde-se muito nutriente.

Grelhar
É o processo de cocção que se faz em uma grelha sobre uma fonte de calor (fogo, brasa ou eletricidade ). A grelha faz uma camadinha tostada nos alimentos que dá um sabor diferente e maravilhoso. Recomendado para alimentos macios, gordurosos ou que já tenham sido cozidos.

Assar
Nesse processo expomos o alimento ao ar quente de um forno, em determinada temperatura até que…asse. O alimento pode ir coberto para evitar o ressecamento mas não ficará dourado como alimentos assados descobertos.

Brasear
Diferentes tipos de cocção são utilizados nesse método, primeiro deve-se dourar o alimento em gordura quente e depois colocar para cozinhar em pouco líquido em uma panela fechada, dessa forma o alimento cozinha com a fervura do líquido e com o vapor formado. O molho que se forma durante a cocção geralmente é servido junto pois adquire o sabor do cozido e dos temperos.

Chapear
É cozinhar alimentos sobre uma superfície aquecida por gás ou eletricidade. Tem chapas lisas e estriadas que deixam a marca nos alimentos. Panelas ou frigideiras de metal produzem um efeito parecido.

O quanto antes voltarei com a parte 2 de métodos de cocção, espero que tenha sido muito esclarecedor e espero mais ainda que todos voltem a visitar meu humilde blog.

Aproveitem o final de semana, cozinhem bastante e contem do meu blog para os amigos.

Até mais

Tags: assar, brasear, chapear, cocção, cozinhar, Gastronomia, grelhar

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Olá para todos que estão lendo a estréia do meu Blog Sal & Açucar. A idéia do nome vem da base de 99% dos pratos e também para mostrar que abordarei assuntos sobre doces e salgados.

O Blog vai tratar sobre bases da gastronomia e culinária em geral, eventos ligados a área, novos utensílios para cozinha, temas gastronômicos, dicas úteis para dia-a-dia e claro: receitas. Por isso não perca a fé nesse blog e volte sempre que quiser para ver as novidades.

Hoje foi apenas uma breve apresentação do que virá, mas, para deixar uma expectativa vou contar o próximo tema: métodos de cocção I, direi o nome e explicarei os mais variados jeitos para cozinhar os alimentos.

Até breve

Tags: apresentação, Gastronomia

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